饅頭機制作饅頭時常見問題處理

       現在好多饅頭加工廠都在使用饅頭成型機來做饅頭，制作的饅頭比手工饅頭口感勁道，而且效率要比手工高出很多倍，但在使用過程中或多或少總會出現一些小問題，下面就常見的幾種問題分析。

       饅頭機制作饅頭時常見問題及解決方法：

      1.外表易陷落

      ①成型時有斷層，成型時注重排出氣泡，使面團表里構成均一全體 ②面團醒發速度太快，可下降面團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火燎蒸 ④酵母后勁缺乏，可運用安琪酵母發面 ⑤面粉質量差，筋力不行，可采用中筋面粉

      2.全自動饅頭機過于脹大疏松

      ①醒發時刻過長，可縮短醒發時刻②面粉筋度不行，可采用筋力強的中筋面粉③酵母用量太大，可適當下降酵母的運用量

      3.全自動饅頭機外表不白

       ①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型欠好，成型時要堅持面團外表光潔，可適當壓面，撒些干粉

      4.表皮無光澤、起皺或開裂

      ①醒發速度太快，可下降發酵溫度②蒸汽缺乏，可用旺火燎蒸③全自動饅頭機成型粗糙，堅持面坯潤滑，可用壓面機壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

      5.制品易老化、發硬、掉渣

      ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②全自動饅頭機成型時水分缺乏，可適當用水③拌和缺乏，可充沛拌和，使面筋構成網絡④發酵缺乏，可選用發酵力強的安琪酵母

      6.內部安排粗糙

      ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團發酵時刻過長，溫度高，可縮短發酵時刻，下降發酵溫度③拌和時放手粉太多，可少放手粉

      7.發酵慢

      ①酵母量少或生機下降，可適當加大酵母用量，注重酵母低溫保管。②和面時面團溫度較低，醒發溫度不行 和面時可用溫水③糖，油，鹽份額重，可下降糖、油、鹽用量

      8.表皮起泡

      ①醒發濕度太大，可下降醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在全自動饅頭機外表 旺火燎蒸，防止水直接滴在外表

      9.全自動饅頭機體積小

      ①面筋不行，可改用中筋面粉②酵母用量不行，可增大用量③發酵時刻不行，可延長發酵時刻

      10.表皮起皺、縮短

      ①面粉筋力太強②發酵過度③面團未松懈

       11.全自動饅頭機沒有發起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。