蛋糕曲奇機(jī)的日常維護(hù)是減少工作延誤，繼續(xù)生產(chǎn)，保質(zhì)保量完成任務(wù)，提高食品安全性的一項(xiàng)重要工程，維修制度在設(shè)備維修中應(yīng)用廣泛。包括日常維護(hù)、一層保養(yǎng)和二層保養(yǎng)。
日常保養(yǎng)：日常保養(yǎng)是指操作人員對蛋糕曲奇機(jī)的日常保養(yǎng)。保養(yǎng)項(xiàng)目較少，主要集中在設(shè)備外部，主要內(nèi)容是清潔、潤滑、擰緊螺絲等。
操作人員應(yīng)在班前、班后認(rèn)真檢查蛋糕曲奇機(jī)烤箱各部位，并根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的不同品種增減輔助裝置通過烘焙企業(yè)。檢查蛋糕曲奇機(jī)烤箱加熱器的加熱情況，將烤箱的所有部件和外觀擦拭干凈，保持干凈整潔。從爐子皮帶上除去烘烤產(chǎn)品的碎屑，蛋糕曲奇機(jī)停機(jī)時(shí)，應(yīng)放松爐帶，按規(guī)定加潤滑油。
一層保養(yǎng)：一層保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔的設(shè)備定期檢查。維修項(xiàng)目增多，從外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清理、疏通和局部調(diào)整校正。一般每月進(jìn)行一次，也可以在平日輪流對烤箱各部位進(jìn)行一層保養(yǎng)，手術(shù)時(shí)間在一天之內(nèi)。
在維修過程中，主要任務(wù)是對蛋糕曲奇機(jī)烘箱進(jìn)行局部拆卸，對各部件的零部件結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查和維修。調(diào)整各傳動(dòng)部件與軸承的間隙，清除異物，及時(shí)更換損壞部件。檢查調(diào)整爐帶，清除爐帶兩側(cè)卷邊及粘在爐帶上的雜物、油污。
檢查蛋糕曲奇機(jī)加熱器或燃?xì)馊紵餍阅苁欠窳己茫╇娀蚬饩€路是否暢通。檢查并清理各潤滑點(diǎn)，保持潤滑正常，消除漏油。擰緊各部件的螺釘和螺母，使其牢固可靠。清潔電動(dòng)機(jī)，檢查調(diào)整電器裝置，使其動(dòng)作靈敏可靠。清理爐墻外側(cè)和外罩，清除傳動(dòng)部件表面的油污、灰塵和黃袍，保持整個(gè)烤箱的清潔衛(wèi)生。
二層保養(yǎng)：二層保養(yǎng)是指對蛋糕曲奇機(jī)進(jìn)行定期的檢查，對部分磨損部件進(jìn)行局部更換和修理，主要由維修人員進(jìn)行，操作人員參加。一般周期為6-12個(gè)月，手術(shù)時(shí)間一般為1-2周。目前，許多工廠進(jìn)行的大修都是二次保養(yǎng)。
二級(jí)保養(yǎng)應(yīng)包括一層保養(yǎng)的所有項(xiàng)目。對蛋糕曲奇機(jī)烘箱進(jìn)行局部解體檢查和修理，如分解爐體、清理爐體、更換保溫材料等。檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，清洗換油，修理更換易損件。檢修各加熱裝置及自動(dòng)控制系統(tǒng)，安裝牢固，確保生產(chǎn)安全可靠。檢查蛋糕曲奇機(jī)清洗爐皮帶，應(yīng)無裂紋和卷邊，接縫應(yīng)平整光滑。如有損壞，更換部分或全部爐帶，清潔后給爐帶上油，清潔烤箱外部及其周圍環(huán)境。
